2年生★トリュフ
2月といえば・・・「バレンタインデー」ですねヽ(･∀･)ﾉ
チョコの季節がやってきました☆彡
ということで！！
2年生がチョコレートを使って
「オリジナル☆トリュフ」を作る実習をおこなっているところへ
おじゃましてきました（*＾＾*）
班ごとに１つ作ってみたい味のレシピを
話し合って決めて作るそうです(*´∀｀*)ゞ
紅茶やピスタチオ、ストロベリー＆チーズなど
味は様々ですが、基本の作り方はほとんど同じです！
各班からバリエーション豊かな
レシピが揃いましたよ☆★
まずはガナッシュクリーム（チョコクリーム）作り♪
チョコレートを溶かして生クリームやピューレなどを混ぜ合わせます
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こちらのトリュフボールの中に
ガナッシュクリーム（チョコクリーム）を詰めて
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タブレット状のチョコで蓋をします！
チョコレートを溶かして温度を調節（テンパリングといいます）し
口溶けの良いものにしてから
トリュフボールを浸して周りにコーティングしていきます♪
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完成したものがコチラです☆彡
（上段左から：黒ゴマ味、紅茶味、カボチャ味、パッション＆抹茶）
（下段左から：メープル＆くるみ、ピスタチオ、ストロベリー＆チーズ）
チョコの扱いは、プロのパティシエにとって大切な技術の一つなので
1年生の時から実習授業や学科授業を通して基礎から学び
卒業するときには身につけて職場に入っていくんですよ(*＾ω＾*)
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みなさんも手作りに挑戦して
大切な人やご家族、お友達にプレゼントしてみてはいかがですか？(〃ﾟ∇ﾟ〃)
国際製菓技術専門学校 トピックス 2月2日号
2年生★利休
インフルエンザが猛威をふるってきましたね（><）
本校の学生もマスクを着用して、予防を心がけています！
みなさんもかからないように気を付けましょうね（＾＾）
今日は2年生の洋菓子実習におじゃましてきました！
本日のメニューは「利休」という
抹茶ときなこを使った和スイーツにチャレンジしますよ〆（´Ｕ｀*）☆彡
抹茶のスポンジ生地、抹茶のクッキー生地、抹茶のムース生地、
きなこクリーム、抹茶のシガレットクッキー
といったパーツを組み合わせて作りますヽ(･∀･)
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 抹茶のスポンジ生地をセルクルに敷き |
 抹茶のムース生地を流し込み |
抹茶のクッキー生地を最後にのせて冷やし固めます
一番上にクッキー生地がのっていますが、実は“底”の部分になるんです！！
これは「逆さ仕込み」といって、型に入れる時に
通常一番上にくるスポンジを一番下に敷き、ムースを流し
土台となるクッキー生地を上にのせます
冷やし固めたものを型から外す時に上下をひっくり返すと
スポンジの表面が平らになり、仕上げのナッペもしやすくなるのですo(｡･д･｡)o
冷やし固めている間に
「抹茶のシガレットクッキー」の飾りを作ります！
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良い頃合いを見て、オーブンから出したらすぐに巻きます！
焼き立ては柔らかいので形をまるめることができるんですよ(゜ロ゜)
生クリームにきな粉を加えホイップしたら
ナッペ、絞りをしてシガレットを飾ります♪
 ↑ 完成したものがコチラで |
 ↑ カットした断面はこんな感じです☆彡 |
「逆さ仕込み」というケーキの作り方をまた１つ覚えましたね
この作り方をしっかり覚えておいて今後に活かしていきましょう (*＾∪＾*)
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