上級調理師科（2年コース）

2年間で包丁の持ち方の基礎からはじまり卒業と同時に即戦力として活躍できる技とセンスを身に付けます。和洋中ジャンルにしばられない柔軟なコースで、経営やマナー等幅広く学習できます。

動画一覧どんな事を学ぶのか動画で見てみよう!

コクチョウで憧れの「未来」を見つけよう！食の業界で輝く卒業生を紹介！

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  日本料理　

  「菊乃井 本店」（京都）

  小田　慎太郎さん

  旧調理師科〈1年コース〉卒

  三谷水産高等学校出身

  料亭の品格にふさわしい美しい仕事を大切に
  日々精進し、たくさんの人の期待に応えたい。

  現在、私の担当は強肴。主に鍋や肉料理です。常に老舗料亭の格式にふさわしい美しい仕事を心がけています。憧れのお店で働けているのも、充実した学生時代があってのこと。両親に自慢してもらえる料理人になることが私なりの親孝行であり、目標です。お客様はもちろん、両親、友だちの期待に応え続けていけるようこれからも研鑽を積み、いつか地元で自分のお店を持ちたいです。

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  フランス料理

  「銀座オザミデヴァン本店」

  秋 田　結香子さん

  上級調理師科〈2年コース〉卒

  安城高等学校出身

  常にお客様に楽しんでもらうための心配りを、
  今も見守ってくれている先生に感謝。

  私が心がけていることは、今お客様が何を求めているかを見逃さないこと。心から楽しんでもらえるよう、接客のタイミングなどを意識しています。「こくちょう」は、先生との距離が近いことが魅力。親身になって相談に答えてもらえ、とても心強かったです。先日、先生がお店まで食事に来てくれました。これからもお店で出会った人に幸せになってもらうことで先生の期待に応えたいです。

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  中国料理

  「萬珍樓點心舗」（横浜）

  中 嶋　 徹さん

  上級調理師科〈2年コース〉卒

  鹿島学園高等学校出身

  料理には人を幸せにする力があると実感、
  将来の夢は子ども食堂を開くこと。

  母の誕生日に夕飯を作ったことが調理師を目指すきっかけ。喜んでくれる母を見た時、料理には人を幸せにする力があると感じました。「こくちょう」を選んだのは、一番通学に便利だったから。学費も安く、家族に相談しやすかったことも大きいです。将来の夢は子ども食堂を開くこと。貧困や孤食で苦しんでいる人たちに美味しい料理を提供し、社会貢献ができる調理師になりたいです。
  
  

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  日本料理

  「料亭 松楓閣」（名古屋）

  藤嵜　俊樹さん

  上級調理師科〈2年コース〉卒

  長崎県立 波佐見高校出身

  いつもの味を守るためには体調も重要
  上達への第一歩は、復習することから。

  私が目指しているのは、すべてのお客様に完璧な料理をお出しすること。現在の担当は「煮方」です。自分の舌で味付けを判断していますので、体調管理にも注意しています。働き始めた当初、大切なことはメモし、改めて清書することを心がけました。そうした復習が成長につながったと感じています。近頃、外国人のお客様も増えていますので、今後の目標の一つはコミュニケーション能力を磨くことです。