料理の世界で夢を実現した先輩たち

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  ホテル

  「名古屋マリオット
  アソシアホテル」

  藤澤　知未さん

  〈岐阜聖徳学園高校卒〉

  このホテルを愛するお客様への思いを大切に
  成長していくことが、私なりの両親への恩返しです。

  　宴会洋食は一度に大人数の料理を用意する為、スピードと正確性が重要です。私は今ホットキッチンの一員として大きさの異なる魚や肉を、焼ムラができないよう考えながら並べたり、次の動きを考えて配膳の準備を行ったりしています。
  　「こくちょう」では料理が上達していくことの奥深さ、楽しさを知りました。
  　実はこのホテル、両親が結婚式を挙げた特別な場所。お客様を思う気持ちを大切に、これからも料理人として成長していきます。

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  日本料理

  「名古屋 なだ万」

  水越　崚介さん

  〈愛知工業高校卒〉

  目標とする恩師、高め合える仲間と出会えたことが、
  調理師としての私の礎になっています。

  　現在の主な担当は先付け、煮物の仕込み。私が特にこだわっているのは温度です。お客様が食する時に最適な温度になるよう段取りを考えています。オープンキャンパスの実習体験を受けここ国際調理師専門学校名駅校で学びたいと思ったのが入学したきっかけです。
  　名古屋なだ万で働くのも、前・調理長の上村先生の指導を受けたことからです。目標とする先生と出会い、仲間と切磋琢磨した時間が、調理師としての私の原点です。

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  フレンチ料理店経営

  『レミニセンス 』
  オーナーシェフ

  葛原　将季さん

  〈さつき調理出身〉

  ミシュランガイド二つ星も通過点に過ぎない。
  新たな高みに挑戦していくことが私の流儀

  　父子家庭の私は、料理を作ることは身近なことでした。専修学校卒業後、目指すなら日本一の料理人と心に決め、東京や大阪の名店の就職。感性や理論などを学び、自分を磨きました。
  　オーナーシェフとなり目指したのは、世界各国の人が足を運びたくなるお店。現在、お客様の１割は海外から。余韻と記憶に残るフレンチを追求し、食材選びやコース構成、食器、椅子に至るまでこだわり抜いています。今後も挑戦することを楽しみながら、私の世界観を発信していきます。

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  ホテル

  『㈱ミリアルリゾート
  ホテルズ』

  佐橋　あゆ美さん

  〈稲沢高校卒〉

  自分の料理でたくさんの人を笑顔にしたい！夢を叶える場所で働けて毎日が充実しています。

  　宴会場の料理で大切なことは時間管理。私は、１番に何をすべきかを考え、ムダな時間がないように心がけています。料理は常に進化し続けるもの。そして調理師に求められるのは、常に新しい発想を追求する姿勢。それを支えるのは知識欲を高く持つことです。
  「こくちょう」の良さは満遍なく学べるところ、学生レストランではサービスとの連携の大切さを痛感。実習の全てが役立っています。親しみやすい先生ばかりですので、積極的に質問して学びを深め、夢を叶えて下さい。

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  焼肉

  『叙々苑 游玄亭名古屋』

  新井　剛史さん

  〈享栄高校卒〉

  常に知識を探求していく向上心を持ち続け、
  自分を磨いていくことが今の目標です。

  　サラダ場やキムチ場などの仕込みや盛り付けが今の担当。味付けや切り方など先輩からのアドバイスは、閉店後に自分で試みるよう心がけています。
  　就職の決め手は、高いレベルで肉の知識を極めたいと思ったからです。休日は、焼肉店を食べ歩き、肉はもちろん、タレや付け合わせなどの違いを経験し、知識を増やす努力を続けています。「こくちょう」の魅力は、フレンドリーな先生方です。そのうえ和洋中、幅広く学べたことは、今も役立っていると思っています。

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  日本料理

  『料亭 松楓閣』（名古屋）

  藤嵜　俊樹さん

  〈波佐見高校卒〉

  いつもの味を守るためには体調も重要
  上達への第一歩は、復習することから

  　私が目指しているのは、すべてのお客様に完璧な料理をお出しすること。現在の担当は「煮方」です。自分の舌で味付けを判断していますので、体調管理にも注意しています。
  　働き始めた当初、大切なことはメモし、改めて清書することを心がけました。そうした復習が成長につながったと感じています。近頃、外国人のお客様も増えていますので、今後の目標の一つはコミュニケーション能力を磨くことです。